夏日清爽漬物，佐菜新選擇
Summer in a Jar: Homemade Pickles with Seasonal Freshness

陽光普照，夏季蔬果豐收，繽紛多樣化的食材透過醃漬保存，鎖存新鮮營養、增添配菜新選擇，天氣炎熱時，來點醋漬蔬果清爽開胃，在秋冬時分，也能繼續享用夏日風味的新鮮款待

醃漬蔬果，收藏季節美味故事！首先，挑選不同種類蔬果，將蔬果切片、絲狀或切塊，再根據喜好，自由調配鹹淡的醃製醋汁，將醋、水、鹽和糖放入小湯鍋中，以高溫加熱煮沸，進行攪拌待鹽跟糖充分溶解。接著，備好有蓋的玻璃瓶罐，清洗乾淨，於罐內添加風味辛香料，將蔬果材料、泡漬汁一併倒入容器裡，確保蔬果全浸泡於其中，過程中可輕敲瓶身，使空氣排出後，密封容器，放入冰箱冷藏，待時間催化食材的好滋味
 

季節蔬果大豐收
夏季市場，供應豐富多樣的新鮮蔬果，選擇各種蔬果進行醃漬，享受多樣化的口味
清爽開胃新口感
高溫天氣，醃漬蔬果的酸爽口感，幫助消暑開胃，為夏日餐點增添多樣色彩與風味
延長蔬果保存期
高溫使蔬果容易腐壞，醃漬保存延長食效。夏季結束後，繼續享用新鮮蔬果美味
營養價值不流失
新鮮蔬果的高營養價值，在醃漬過程中，維生素和礦物質等營養素都得以保存下來
調整風味鹹淡度
市售醃漬品，為長期保存具有ㄧ定比例的鹹味濃度；若自己醃漬蔬果，能調配適合自家口味的漬汁，隨喜好添加辛香料或香草，漬出不同的新滋味
 

新鮮蔬果野菜
・ 小黃瓜
・ 洋蔥
・ 紫高麗菜
・ 胡蘿蔔
・ 番茄
・ 青豆
・ 花椰菜

風味辛香料
・ 萊姆皮
・ 月桂葉
・ 胡椒粒
・ 辣椒片
・ 大蒜瓣
・ 薑片
・ 乾燥香草（百里香、迷迭香、蒔蘿）

醃漬醋汁（基本濃度比例，可再依口味自行調整）
・ 1 杯水
・ 1 杯醋（米醋or蘋果醋）
・ ½ 杯 檸檬汁
・ 1 匙粗鹽
・ 1 匙砂糖

1. 準備瓶罐：將有蓋可密封的玻璃罐清洗乾淨，充分晾乾
2. 備料蔬菜：將蔬菜切成偏好入口的形狀，如片狀、絲狀或塊狀
3. 調配醃漬醋汁：將醋、水、鹽和糖放入小湯鍋中，以高溫加熱煮沸，攪拌溶解鹽和糖
4. 添入風味辛香料：在罐內先行加入欲增添的風味香料
5. 醃漬蔬菜：將蔬菜放入容器中，倒入醃漬液，確保蔬菜完全浸泡在液體中，輕敲瓶罐身，去除所有氣泡
6. 冷藏保存：將容器密封後，放入冰箱冷藏，待蔬菜在醃漬液中進一步催化風味，大多數蔬果可以在隔夜完成醃製，但部分硬質蔬菜（如胡蘿蔔）需要更長的時間入味

增添美味，醃漬物應用

可口配菜｜將醃漬蔬果作為主菜的配菜，例如醃漬黃瓜或胡蘿蔔夾放漢堡或三明治內餡，或作為炒飯或炒麵解膩佐菜；或將醃漬蔬果加到沙拉中增添新鮮感
沾醬調味｜將醃漬蔬果與醃漬液一起混合，打碎泥狀，自製成酸辣醬沾醬，用於調味或直接蘸玉米片食用